06 August 2010

Pearl Barley Risotto


This is an old Balkans dish, which originated in Austria/Germany.

Ingredients:
2-3 tbs olive oil
1 big onion, diced
3 medium carrots, diced
1 parsnip, diced
2 celery stalks, diced
1 chicken, portioned (or chicken pieces)
chicken powder stock, or 'Vegeta'
2-3 cups Pearl Barley
1 garlic clove
6 black pepper corns
2 bay leaves
4-6 cups water
1-2 cups peas
1 small bunch of parsley leaves
salt and pepper

Method:
Wash pearl barley and keep in water until needed.
Heat the oil, fry onions, root vegetables and chicken pieces for few minutes.
Add pearl barley, spices and water and cook for 1 hour, or until water absorbed.
At the end add parsley leaves, peas, salt and pepper to taste. Cook for another 5 minutes. Barley should be soft, but not mushy.
If you want soup, put less barley and more water.
Always use chicken pieces with bones, as it gives better taste.


Gershla (Jecam u formi rizota)

Potrebno:
2-3 kasike ulja, maslinovo
1 velika glavica luka, crvenog, sjeckanog
3 srednje mrkve, sjecene po zelji
1 korijen persuna, sjeckanog
2 stabljike celera, sjeckanog
1 srednje pile, isjeceno na komade
2 kasike Vegete
2-3 solje Jecma
1 ceno bijelog luka, protisnutog
6 zrna bibera, crnog
2 lista lovora
4-6 solja vode (vidi razjasnjenje)
1-2 solje graska
1 mali svezanj persunovog lisca
sol i biber po ukusu

Priprema:
1- Operite jecam i drzite u vodi do upotrebe.
2- Zagrijte ulje, pa dinstajte crveni luk, korjenasto povrce i piletinu dok ne porumeni.
3- Ubacite ocijedjen jecam i ostale zacine, izuzev graska i persuna. Zalijte vodom. Kuhajte 1 sat na blagoj vatri. Jecam treba da dobije konzistenciju rizota ( kuhan ali ne raspadnut).
4- Ubacite grasak, persunovo lisce i dotjerajte okus. Kuhajte jos 5 minuta.

Posluživanje
Gersla moze biti kuhana gusto (rizoto) ili rijetko (u formi corbe); po vasem izboru. Zdrava je i ukusna zamjena za rizu. Piletina sa kostima daje bolji okus, nego meso bez kostiju.

4 comments:

  1. ječam se tako malo koristi kod nas, a zemlja sa nepreglednim oranicama smo. Ovde niče samo pšenica, a ražano brašno je tek počelo da biva u modi. Čovečanstvo je opstalo zahvaljujući žitaricama, a mi smo ih zamenili belim brašnom iz papirne kese. Čast izuzecima. Moram da priznam da sam ječam samo jednom koristila u zrnu, ne računam ječmene pahuljice za neku salatu. Hvala na receptu i ideji uvek sam u potrazi za novim i zdravim receptima, a ako se izuzme piletina lepo ide i za dane posta.

    ReplyDelete
  2. ječam koristim većinom za varivo, nisam ga na druge načine probala, evo ovo mi je divna ideja da ga probam još na neki način

    ReplyDelete
  3. Do sada sam jecam kombinovala sa tunjevinom i sirnim namazom. Ovu varijantu cu takodje da probam pa javljam utiske. Hvala na ideji

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hm, jecam sa tunjevinom...Moram probati! :-)

      Delete