18 December 2014

Mexican Black Bean, Corn, Capsicum and Avocado Salad


It looks nicely colourful and it's delicious. You can serve it as vegetarian meal or side dish / salad. Would look good on Christmas table too!

Ingredients:
2 cans black beans  (or 1 cup dry, presoaked, cooked), rinsed
1 cup corn kernels (frozen OK), cooked
1 red capsicum, diced
1 red chilli( long/mild), diced
4-6 spring onions, sliced (or 1 Spanish onion, diced)
1/2 bunch coriander leaves, sliced
1 lime, juice and zest
1/3 cup olive oil
2 avocados, diced
salt, sugar and pepper to taste
cayenne pepper (optional) to taste 

Method:
Mix all ingredients (except avocado) 2-3 hours before serving, season and leave in fridge. Just before serving, dice avocado and mix in. Enjoy!



Meksička Grah Salata sa Avokadom, Kukuruzom i Paprikom 

Izgleda lijepo saroliko i pikantna je. Mozete je servirati kao vegetarijanski obrok ili kao prilog / salatu. Izgledala bi lijepo i na Bozicnoj trpezi.

Potrebno:
2 konzerve crnog graha (ili 1 solja suhog, natopljen i skuhan), ispranog
1 solja kukuruznih zrna (smznuti mogu), skuhani
1 crvena mesnata paprika, sjeckana na kockice
1 cili papricica, crvena blago ljuta, sjeckana
4-6 kom. mladog luka, sjeckana (ili 1 ljubicasti luk, sjeckan)
1/2 vezice korijander lisca, sjeckano
1 limeta, sok i ribana korica
1/3 solje maslinovog ulja
2 avokada, sjeckan na kockice
so, secer i biber prema ukusu
kajen biber (opciono) prema ukusu

Nacin:
Pomijesajte sve sastojke, osim avokada, na 2-3 sata prije sluzenja i zacinite. Promijesajte i ostavite u frizider. Neposredno prije sluzenja isijecite avokado i umijesajte laganim pokretima. Sluzite i uzivajte.




11 comments:

  1. You know how much I love salads, this one looks lovely!

    ReplyDelete
  2. Sviđa mi se šarenilo, a i voljela bih ju probati jer volim pikantna jela

    ReplyDelete
  3. Looks very colourful and appetizing!

    ReplyDelete
  4. Jako lepo izgleda. Hvala za ideju, da ovu salatu pripremim za praznike. :-)

    ReplyDelete
  5. Jako volim ovakve salate, sve što volim je u njoj.

    ReplyDelete
  6. Thanks for sharing this Jasna. We have a Mexican themed NYE party, still trying to decide what to cook. This salad would go very well there :-) Cheers, Suchi

    ReplyDelete
  7. S tvojom kuhinjom kao da putujemo svijetom... krasna salata!

    ReplyDelete
  8. Konacno evo i mene. Krasna salata!

    ReplyDelete
  9. Uvijek kada radim ovakve salate svi se pokidaju oko nje. Stvarno paše uz sve!

    ReplyDelete