Any vegetable from cruciferous family (cabbage, broccoli, cauliflower...) can be preserved in following way. You can even add some pieces of other vegetables (carrot, capsicum, onion, chillies...) to it, as long as cruciferous make more than 60% of total weight of vegetables.
Ingredients:
Vegetable
Water
salt, 40-60 g per L (2-3 tbs)
Glass containers, very clean
(large wooden or plastic containers for Sauerkraut)
Spices like coriander or cumin seeds, peppercorns (your choice)
a few wooden sticks
Method:
Wash vegetables and divide into small florets. Cabbage can be shredded or left whole - in that case hollow out the stem end of the cabbage.
Bring enough water to boil; add 40-60g salt per liter and mix until salt dissolved. Take off the heat.
Put vegetables into prepared containers, pressing slightly, add spices. Place wooden sticks on top of vegetables (cross them), securing well. Pour salty water over, making sure all vegetables and wooden sticks are underneath. (Sauerkraut should be emerged under salty water all the time; large river stone placed over clean wooden sticks will ensure this - see photo). Close lids, and place containers in a cool dark spot. In a few days liquid will become cloudy; that means that cruciferous are working (releasing lactic acid). It will also produce specific smell, that is not pleasant to many. That's why you should have all containers away from living room/ kitchen. Best place would be garage or laundry.
After 2-4 weeks your vegetable should be ready, (Large cabbage heads need more time; 4-5 weeks), but you can keep them as long as winter last.
Kiseli Kupus / I ostalo povrce iz porodice kupusara
Potrebno:
voda
so, 40-60 gr po litri vode
tegle / galoni za sitnije povrce
(drveno ili plasticno bure za cijele glavice kupusa)
drveni prutici / dascice
zacini kao sto su biber, kim, korijander (sjeme) - vas izbor
Nacin:
Operite povrce i tegle. (Kupus ocistite od losih listova, izdubite mu korijen)
Prokljucajte vodu, dodajte so i promijesajte. Smaknite sa vatre.
Stavite isjeceno povrce u tegle (kupus u bure), pritiskajuci blago; ubacite odabrane zacine. Na povrsinu ukrstite par drvenih prutica (jace dascice za kupus, koje treba da su pritisnute opranim rijecnim kamenom). Nalijte slanu vodu, pazeci da povrce i prutici budu pod vodom. Zatvorite i ostavite na hladno i mracno mjesto.
Sitnije povce ce biti gotovo brze (2-4 sedmice); kupusu treba 4-5 sedmice najmanje (u ovisnosti o temperaturi). Tecnost u teglama ce se zamagliti, a i osjeticete poznati miris.
Odlican post.Narocito posle onoga sa sarmama sigurno ce mnogima dobro doci.Hvala na trudu;)
ReplyDeleteKiseljenje kupusa je još daleko ispred nas :)
ReplyDeleteObično se ljudi žale da im prostorija u kojoj se kiseli kupus smrdi na kilometre. Mi umjesto dašćica i kamena, koji su se godinama tradicionalno koristili, nalijemo vode u plastičnu vreću i nju stavimo po vrhu kapuza. Teška je pa pritišće poput kamena, a lijepo zadihta cijelu površinu tako da se ne širi miris okolo.
Ne volim kiseli kupus nikako.. :) U biti, nisam ga voljela kad sam bila mlađa, možda bi ga sad i voljela da ga probam :D
ReplyDeleteMoji su kiselili kupus na terasi desetog sprata, onda su prestali jer se nešto nije jeo pošto niko više nije željan kupusa pored svog povrća koje se može kupiti, pa su onda kada su videli da bez njega ipak ne mogu da žive konačno smanjili meru i dalje ga prave. Ima onaj recept za ekstra brzo kišeljenje kada se preko leta pravi za slave, sigurno ga ima na Coolki. Kažu nije ni to loše. Kada je čovek u dalekom svetu sigurno mu prija ovako nešto. U Americi se kiseli kupus prodavao u teglici od 500g u kineskom odeljku prodavnice onako na krupne komade isečen. Čisto da te mine želja.
ReplyDeleteSuper post za kiseljenje kupusa i ostalog povrća ! Za to na žalost još uvijek nemam neke prostorne uvjete, ali bilježim recept zatreba li nekada.
ReplyDeleteDomaćinski, Jasnić, nego kako:) Lepo ti to radiš. Pozdrav, draga moja
ReplyDeleteobozavam kiseli kupus i kupus uopce, ali ne kiselim, ne isplati mi se. ako hocu sarmu, onda kupim (samo sam jednom kiselila jednu glavicu metom 'u kesi', cisto da vidim da li radi i radi, ali treba cekati...)!
ReplyDelete